京都ラーメンの定義として 九条ネギの甘みを引き出すための工夫がされているか というものがあります   京都のラーメンの発祥の「新福菜館」や 背脂チャッチャ系の「ますたに」も 鶏ガラベースの濃厚な醤油ラーメンで …