創業文化2年　松野醤油　3年熟成の醤油嵯峨豆腐の冷や奴をおいしく頂く為

それに合う醤油を求めて鷹峯（たかがみね）に・・

 

「松野醤油」（創業文化2年）

 

歴史を感じさせる店構え

 

店の奥には醤油蔵があります

 

麹を塩水に仕込んで一年熟成させた生醤油に

もう一度麹を加えて約二年間かけて熟成させた醤油

 

 

「柚子ぽんず」と「さしみ醤油」の2種類を買いました

 

嵯峨豆腐の冷や奴には

「さしみ醤油」をかけて頂きました

 

写真はこちら「嵯峨豆腐 森嘉」

 

問題

醤油のルーツは醤（ひしお）であるとされている。日本の「醤」の歴史をたどると、923年（延長元年）公布の（　何という文献？　）には、この時代京都に醤を製造・販売する者がいたことが分かっている。

（Ａ）弘仁式（こうにんしき）　　　（Ｂ）延喜式（えんぎしき）

答え（Ｂ）解説醤は、何らかの食品を麹と食塩によって発酵させて製造した調味料または食品である。701年（大宝元年）の「大宝律令（たいほうりつりょう）」には、醤を扱う「主醤」という官職名が記されている。

 

 

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